2024年8月21日、茨城県水戸合同庁舎において、茨城県麺類業生活衛生同業組合員9名を対象とした「美味しお人材育成セミナー」を開催しました。

セミナー冒頭、茨城県健康推進課から「いばらき美味しおスタイル」の事業について説明。毎月20日を減塩の日「いばらき美味しおDay」に制定し、美味しく減塩できるということを県民の皆さまに周知する活動等を紹介しました。続いて、管理栄養士で、いばらき美味しおスタイル広報部長も務める大和沙織氏を講師に迎え、蕎麦を始めとする麺類での減塩のコツなどを学びました。

蕎麦は白飯と比較しても低カロリーかつ高タンパクな食材です。ルチンやビタミンB1・B2、カリウム、マグネシウム、鉄、葉酸、食物繊維など豊富な栄養素を含んでいます。ルチンやカリウムは血圧を下げる効果があり、蕎麦は減塩にとても向いている食材と言えます。「減塩の基本」、「蕎麦と適塩」の２項目で講義を展開しました。

「減塩の基本」では、無理に食塩使用量を減らすのではなく、続けられる減塩のコツを紹介しました。蕎麦の付け合わせとして提供されることの多い漬物や、チューブで販売されている薬味の食塩量を図で示した際には、熱心にメモを取る参加者の様子が見受けられました。

後半の「蕎麦と適塩」では、蕎麦のつゆが減塩のキーポイントになっています

蕎麦とよくセットで注文される天ぷらは、基本的に食塩が多くないため、適塩メニューのセットにしやすいです。魚介系だと、0.1ｇ～0.2ｇ程度の食塩を含みますが、野菜の場合にはほとんど含みません。そのため、天ぷらやかき揚げは食塩を抑えながらも満足感がアップできる、適塩にしやすい組み合わせです。

この他、食塩を控えめにしつつ満足感を得られるような工夫として、大根おろしやとろろでボリュームをアップさせたり、わらび餅などのデザートを付けたりするなどの方法を紹介しました。